BS. Lê Nhất Duy, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM – Cơ sở 3, trả lời: Đậu bắp chứa nhiều chất xơ, trong đó có chất xơ hòa tan tạo nên phần nhớt đặc trưng. Chất xơ làm mềm phân, hỗ trợ hoạt động đường ruột nên có thể cải thiện táo bón. Tuy nhiên, quan niệm ăn đậu bắp để “đào thải trực tiếp mỡ xấu trong máu qua phân" là chưa chính xác.

Đậu bắp là thực phẩm giàu chất xơ, rất tốt cho hệ tiêu hóa. Ảnh: Canva

Về cơ chế, chất xơ hòa tan có thể làm giảm hấp thu cholesterol và tăng đào thải một phần acid mật qua phân. Khi đó, gan sử dụng cholesterol để tạo acid mật mới, góp phần giảm cholesterol LDL (thường gọi là “mỡ xấu”) trong máu. Một số nghiên cứu ghi nhận đậu bắp có thể làm giảm nhẹ cholesterol toàn phần và LDL. Tuy nhiên, những nghiên cứu hạn chế về quy mô, thời gian theo dõi và dạng sử dụng, chưa đủ cơ sở khẳng định ăn đậu bắp hằng ngày có thể điều trị rối loạn mỡ máu.

Với người bị tăng huyết áp, rối loạn lipid máu, đậu bắp có thể dùng thường xuyên như một loại rau trong chế độ ăn đa dạng. Nên ưu tiên luộc, hấp, nấu canh, hạn chế chiên nhiều dầu và dùng nước chấm mặn. Tuy nhiên, ăn quá nhiều có thể gây đầy hơi, khó chịu tiêu hóa. Người có tiền sử sỏi thận canxi oxalat nên tư vấn bác sĩ về lượng ăn phù hợp. Người đang dùng thuốc chống đông warfarin cần duy trì lượng thực phẩm chứa vitamin K tương đối ổn định, tránh thay đổi đột ngột khẩu phần ăn. Điều quan trọng là tiếp tục dùng thuốc theo chỉ định, không tự ý ngừng thuốc, theo dõi huyết áp và xét nghiệm mỡ máu định kỳ, kết hợp giảm muối, hạn chế chất béo bão hòa và vận động đều đặn.

TSK số 712