Nghiên cứu của Đại học Khoa học Y tế Cedars-Sinai (Hoa Kỳ) đã phát hiện ra các mô hình sinh học có thể giúp giải thích tại sao việc dùng cà phê lại làm gan khỏe mạnh hơn. Các nghiên cứu trước đây cho rằng cà phê có thể có lợi cho gan, nhưng hầu hết đều nhỏ hơn hoặc chỉ xem xét một phần của vấn đề. 

Các nhà nghiên cứu đã xem xét dữ liệu từ 354.957 người tham gia UK Biobank, những người không có tiền sử xơ gan hoặc ung thư gan khi nghiên cứu bắt đầu. Sử dụng hồ sơ y tế, nhóm nghiên cứu đã theo dõi các trường hợp xơ gan, ung thư gan và tử vong liên quan đến gan mới trong khoảng thời gian trung bình là 13 năm. 

Cà phê giúp giảm nguy cơ xơ gan, ung thư gan. Ảnh: Canva

Kết quả cho thấy những người uống cà phê nhìn chung có kết quả về gan tốt hơn so với những người không uống cà phê. Những người tham gia uống 5 tách cà phê trở lên mỗi ngày có nguy cơ mắc xơ gan thấp hơn 32%, nguy cơ mắc ung thư gan thấp hơn 47% và nguy cơ tử vong do bệnh gan thấp hơn 42% so với những người không uống cà phê. Những người uống nhiều cà phê hơn có mức độ mỡ gan, sắt dư thừa trong gan, xơ hóa và viêm gan thấp hơn trên hình ảnh chụp MRI. Mẫu máu của họ cũng chứa hàm lượng protein cao hơn liên quan đến chức năng gan khỏe mạnh và hàm lượng protein thấp hơn liên quan đến viêm nhiễm và sẹo mô. 

Mặc dù nguy cơ nhìn chung giảm khi lượng cà phê tiêu thụ tăng lên, các nhà nghiên cứu đã tìm thấy dấu hiệu có lợi ngay cả ở những người chỉ uống 1-2 tách/ngày. Mối liên hệ mạnh mẽ nhất xuất hiện ở mức khoảng 3-4 tách/ngày. Các nhà nghiên cứu nhấn mạnh rằng mặc dù nhóm tiêu thụ nhiều cà phê nhất (nhiều hơn 5 tách/ngày) cũng cho thấy lợi ích, nhưng họ không khuyên mọi người tăng lượng tiêu thụ cụ thể lên mức đó. Cả cà phê có caffeine và không caffeine đều liên quan đến kết quả tốt hơn về gan. Điều này cho thấy caffeine có lẽ không phải là chất duy nhất chịu trách nhiệm cho mối liên hệ này. Cà phê chứa nhiều hợp chất tự nhiên, một số trong đó có thể ảnh hưởng đến viêm nhiễm, sẹo gan và các quá trình sinh học khác liên quan đến bệnh gan. 

Tuy nhiên, nghiên cứu này mang tính quan sát. Tiến sĩ Ju Dong Yang, tác giả chính nghiên cứu, cho biết: “Chúng tôi không khuyến cáo ai đó bắt đầu uống cà phê chỉ để bảo vệ gan dựa trên nghiên cứu này. Việc phòng ngừa vẫn nên tập trung vào việc duy trì cân nặng hợp lý, hạn chế rượu, tập thể dục thường xuyên và kiểm soát đường huyết, huyết áp và cholesterol”. 

(Theo Clinical Gastroenterology and Hepatology, 7/2026) 

Theo TSK sô 709